Île島嶼法式海鮮全新冬季套餐巴黎森林物語即日上市

把餐廳開在沒有正統法式餐廳的文山區，隱身於景美女中巷弄內的「 Île 島嶼法式海鮮」，是家由台灣少見的雙女主廚配置坐鎮的法式餐廳，兩位女主廚蘇芳儀(Chef Eva)、林曉彤(Chef Lin)，雙雙畢業於巴黎費航迪高等廚藝學院，將出身於台灣島嶼，對於品味海鮮的潛移默化，與曾生活於巴黎十六區的森林印象結合，刻劃出今年冬季八道菜式套餐，每套1,380元+10%，另也有主菜必含一道魚肉料理的九道菜式套餐，每套2,080元+10%，即日起正式推出。

分別來自高雄與台東的蘇芳儀(Chef Eva)、林曉彤(Chef Lin)，認為環繞著海洋而生的台灣島嶼，因為地理位置與洋流差異而孕育著不少獨特海鮮，兩位主廚從家鄉熟人開始搜羅起台灣島嶼的新鮮魚類，自己去鱗、放血等處理，不假手他人的做法，為的是從鮮度開始配合起繁複法式醬汁的味覺相襯。

本季由島嶼延伸至島嶼在地食材，連結起巴黎冬季森林充滿霧氣的清涼氣息，運用了東北角鯖魚、澎湖海鱺魚等海鮮食材，並加入南投埔里小農生產的巴萊豬、黃金馬鈴薯、椴木香菇等，展現本季島嶼海洋與陸地森林的風土之美主題，是Chef Eva曾任職於《米其林指南巴黎》二星餐廳「Restaurant David Toutain」時，受到素有“料理詩人”美稱的主廚David Toutain所推廣自然之美的體悟，也是她一步步履行實踐食材自然風味的遠途。

致力使用台灣食材的Île 島嶼法式海鮮，今年榮獲「綠色餐飲指南」北區“最佳在地食材運用獎”，擅長運用食材的雙廚，把大眾“不愛的變成愛”的轉化，是一種女性主廚特有的纖細魔力，尤其是〈巴萊豬/杜松子/焦糖紅蘿蔔〉裡的奶油紅蘿蔔蔬菜泥。Chef Eva說「『甜菜根野莓糖片』、『甜菜根慕斯卷』是曾任職的米其林餐廳Chef David的代表作品，我以為他特別偏愛營養滿滿的甜菜根，但沒想到Chef說他最討厭甜菜根，我想紅蘿蔔也是這樣的存在」，於是她將挑食名單裡名列前茅的紅蘿蔔經熟成，凝縮了甜度後加入奶油慢火炒製，並混入自製橙皮醬汁，藉以柑橘清香氣息為肉質彈性、無腥羶味的巴萊豬增添甜香。

主菜另有以黑松露邊角搭配經典法式雞汁，襯起濃郁日本福岡玄米黑牛肩小排風味的〈玄米和牛/龍鬚/百合/松露雞汁〉，以及藉由濃厚蝦殼熬煮白酒杏仁醬，為澎湖海鱺展現鹹香豐潤的〈時令海魚/番茄櫻花醬醬汁/魚骨凝醬〉等選擇法式餐廳裡的甜點特別容易讓人期待，Chef Eva延續法國米其林三星主廚的知名食譜製作，以平底鍋香煎輕薄、軟嫩的〈布列塔尼可麗餅/草莓〉，自製草莓果醬的濃厚香甜，為經典的布列塔尼可麗餅捎來冬季豐碩美好。