台北六福萬怡酒店 粵亮「神仙乾坤燒鵝」一鵝四吃超滿足

台灣人不只愛吃烤鴨,對燒鵝也十分熱愛,台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理新推出「神仙乾坤燒鵝」,光是備料、醃製、填入內餡、淋脆皮水、風乾等程序就需要一天一夜,待醬料味道完整滲透進鵝肉後,再用百萬級大型專業烤爐,精準管控不同的溫度及時間,分成3階段烘烤,讓鵝皮光滑酥脆,鵝肉細嫩多汁,最後把蘋果木煙霧注入料理罩內進行燜燻,使鵝皮帶有濃郁的果木燻香,料理罩於桌邊上菜時再掀開,四溢的煙霧繚繞在烤鵝周圍,宛如仙境般料理,除第一吃「掛爐片皮燒鵝」外,主廚更融合傳統及創意,變化出「松露鵝油拌細米粉」、「桂花冰梅醬鵝腿」、「烈火津白濃鵝湯」美味,打造一鵝四吃的美食饗宴,可供4~6人享用,需3天前預約,超優惠價格只要4,380元+10%。

「神仙乾坤燒鵝」有意思,「嗅、視、聽、觸、味」的五感盛宴

燒鵝為廣東傳統名肴,粵亮廣式料理主廚除展現傳統手藝,也融入創新功力,新推出「神仙乾坤燒鵝」,選用約3.5公斤的白羅曼鵝,先塗抹特調醬料醃製4小時後,用熱水將鵝皮燙至收縮,再放進冷水冷卻拿起瀝水滴乾,接著準備內餡填料,將絞肉炒香,加入蒜末爆香,再放高湯與紅蔥酥煮出味道,用少許太白粉勾芡,放涼後加入松露醬與松露油混和,填進較無油質的鵝胸並均勻塗抹鵝身內,讓鵝胸吸附更多來自絞肉與高湯的香氣和味道,用鵝針封住內餡與醬汁,均勻反覆淋上特調脆皮水風乾一晚後,隔天即可烤製。

粵亮廣式料理透過百萬級大型專業烤爐,精準管控不同的溫度及時間,將烤爐預熱後,先用中小火將鵝外皮烘至乾爽無濕氣,再以中大火烤熟,接著用高溫搶火上色至完成,讓鵝皮光滑酥脆,鵝肉細嫩多汁,最後把蘋果木煙霧注入玻璃罩內進行燜燻,使鵝皮帶有濃郁的果木燻香,直到桌邊上菜時才會掀開玻璃罩,蘋果木煙霧繚繞烤鵝四周,待煙霧散去後,廚師直接現場片鵝,聞著蘋果木煙燻香氣,聽著鵝脆皮切開的聲音,先為視覺、嗅覺、聽覺帶來衝擊,齒頰瞬時生津,甫入口立刻感受到鵝皮香脆口感,再細細品嚐鵝肉鮮甜,為一次滿足「嗅、視、聽、觸、味」的五感盛宴。

結合廣東傳統料理與電影名菜,「松露鵝油拌細米粉」連食神都要說讚

燒鵝料理另一大特色就在一鵝多吃,第一吃為「掛爐片皮燒鵝」,搭配三色口味餅皮與黃瓜蔥段,淋上加入蘋果汁與梅酒的甜麵醬,最傳統的吃法才是經典;第二吃「松露鵝油拌細米粉」為主廚創意結合廣東美食「燒鵝瀨粉」及電影名菜「乾坤燒鵝」,將高湯倒入鵝身與松露內餡混和後舀出,與大米製作細米粉攪拌均勻,再加入古法熬製的香蔥鵝油更添香氣,還有松露香、鵝油香融合其中,口感滑順Q彈停不了口。

南港區花也入菜!「桂花冰梅醬鵝腿」鹹甜開胃花香濃

第三吃「桂花冰梅醬鵝腿」,主廚將南港區花桂花融入特調冰梅醬,再與風味絕佳的燒鵝腿搭配,在濃烈花香與甜鹹之中來回,風味層次豐富,讓人吃到欲罷不能;第四吃為「烈火津白濃鵝湯」,將鵝身斬件後,放入以大火熬製8小時的濃湯中,再加入大白菜與板豆腐慢煮入味,滿滿的鮮甜香,讓人一口接一口。

台北六福萬怡酒店 粵亮廣式料理

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