“海鮮鍋碰撞港式燒臘” 嚴選食材的鮮美甜味 台北喜來登大飯店 辰園

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“海鮮鍋碰撞港式燒臘” 嚴選食材的鮮美甜味 台北喜來登大飯店 辰園

農曆年快到了,因為時代變遷,許多人選擇放自己一馬,直接購買年菜回家吃。有家人團聚的地方就是幸福,豐富澎湃的年菜就交給餐廳大廚吧!TEXT_ Paul Chen PHOTO_ 羅挺倬、台北喜來登大飯店 辰園

台北喜來登大飯店B1的辰園連續4年榮獲米其林餐盤推薦,在台北的老饕圈向來有一席之地,今年的外帶年菜請出了雙主廚操刀:辰園主廚康智翔和燒臘主廚楊華廣,推出了「龍皇海鮮鍋」、「鮮鮑扣鵝掌」、「紅燒澳洲和牛臉頰肉」、「鴻運廣式燒味拼」、「古法豉油雞」、「桶子油雞」和「蜜汁燒排骨」等6道佳餚。康主廚表示,這些年菜因熬煮耗時,一般家庭很難在家自行處理,因此到飯店購買不但省時省力,同時帶有濃濃的過年喜氣。現代社會小家庭居多,年菜大約是6人份;圍爐通常會有鍋料理,更顯團圓氣氛,辰園的「龍皇海鮮鍋」以生鮮蔬果和海鮮熬製成鮮甜湯頭,加上滿滿的海味,包括了澳洲龍蝦,大砂公,北海道生食干貝,鮑魚,花膠,比起大魚大肉,吃起來比較不會膩,再加上餐前的提味菜,讓味蕾更豐富。其中的花椒筒經過浸發之後,柔軟度增加,膠質也釋放出來,讓湯頭更加濃郁;日本生干貝亦可增加鮮度,如果無肉不歡,也能自行加料。品嘗一口湯,彷彿大海的滋味如浪潮般席捲舌尖。

「鮮鮑扣鵝掌」需長時間滷製,才能閃耀出迷人的琥珀色澤,鮑魚和鵝掌以金華火腿、陳年紹興酒和蠔油,以文火滷至醇香入味,終至達到口感彈嫩脆潤的極上風味。「紅燒澳洲和牛臉頰肉」特選和牛精華部位,以蔬菜高湯、中西辛香料、蠔油、陳年紹興酒悶煮至鹹香透味,肉嫩而筋彈,在口中交織。燒臘主廚楊華廣表示,用最簡單的方式呈現,其實最不簡單。今年燒臘食材擷取最精華的部位,並以燒鵝取代烤鴨。燒臘在賞味期間食用,口感最佳,因食材嚴選,即使冷了仍不失口感。港式功夫拼盤「鴻運廣式燒味拼」匯聚了脆皮燒鵝、蜜汁梅花叉燒、玫瑰油雞、香烤烏魚子、麻香海蜇絲等澎湃五味,象徵五福獻瑞的好兆頭。「古法豉油雞」重現道地的正港燒味「桶子油雞」,選用皮薄肉嫩的台東玉米雞,遵循古法浸泡於95度的特調豉油醬汁,鎖住豐腴肉汁,再現粵味風采。去年推出即備受好評的「蜜汁燒排骨」,今年再度出現在年菜行列中,散發誘人香氣的聖路易豬肋排,醃製後入爐烘烤,反覆刷上黃金比例調製的港式蜜汁醬,甜鹹滋味在齒間久久不散。雙主廚出馬,海鮮鍋與道地港式燒臘齊發,既有年味又有鮮味,亦減輕不少過往年節的肉食負擔。

台北喜來登大飯店 辰園

Add. 台北市忠孝東路一段12號
Tel. +886-2-2321-5511

2021-12-03T14:33:46+00:00 2021年 12月 03日 更新|分類:美食饗宴|標籤:, |
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