艾塔菲食品AITAFI 七年從零到一億營收的甜點門外漢

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艾塔菲食品AITAFI 七年從零到一億營收的甜點門外漢

甜點具有神奇魔力,開心時的慶祝分享,沮喪時可撫慰身心,台南超人氣蛋糕「狸小路」手作烘焙就是有如此大的魅力,幕後推手為「艾塔菲食品」創辦者黃智龍,從門外漢到專業烘焙師,從創業初期一天只賣出3 個蛋糕到現在億元營收的成長佳績,他是如何辦到的?TEXT_Aries Huang PHOTO_Ray、相 王基守

喜歡吃甜點的他30歲時與朋友合夥進入烘焙業,二年後卻因理念不合被迫離開經營團隊,「艾塔菲食品」黃智龍總經理(阿龍)回憶2013年自己創業「狸小路」的過程,「現實是一切只能靠自己了,於是努力鑽研烘焙技術,苦練1個月,曾經一天打掉300多個蛋糕,但初期營運狀況很不好,一天只賣出3個蛋糕,身上只有200元,連員工薪水都差點付不出來。」

轉運契機 手做豹紋巧克力千層一炮而紅
當時千層蛋糕正流行,學設計的阿龍發揮創意,推出以可可粉妝點成豹紋圖案的〈豹紋巧克力千層〉,香嫩蛋皮夾著一層層的濃郁巧克力醬,立刻受到客人的青睞、一炮而紅,又剛好工研院為推動東區發展甜點在地計劃,店面經由輔導裝修後,整體形象大為提升,再加上電視節目食尚玩家無預期的採訪,至此「狸小路」生意逐漸好轉。當訂單需求越大,當面臨管理〝人〞的問題,阿龍想將生產流程導入自動化,但因為沒有經驗,白花了1、2百萬而宣告失敗,也換得經驗的累積。「幸好因緣際會認識宜蘭亞典菓子工場的賴文典老闆,第一位貴人雖然素昧平生,卻非常樂意協助我導入工廠生產自動化,第二位貴人是幫忙引進日本設備的貿易商,難得破例答應讓我分期機器款項。」阿龍非常感謝這些生命中的貴人,才能讓他有機會成長到壯大,他常與員工分享「要成功需要的就是勇氣和累積,有勇氣去做,加上慢慢累積自己的經驗值。」從一年零收入到第7年營收破億,好吃之外,品質與品牌的維護更是重要, 阿龍首次花了500萬機器處理蛋皮問題,讓千層蛋皮薄至0.2mm,去年他又陸續購買最先進新穎的自動化設備,花費5、6千萬,從原本120坪擴充到位於永康區800坪的規模,從作業人員的服裝、消毒作業、工廠環境,每個生產環節,都是最高嚴格標準規範,現在工廠平均一天要做350份千層、蛋糕1,200個,假日更多。

下半年將推出水果塔新甜點
母公司名為「艾塔菲」,草字頭的部首意謂腳踏實地、積沙成塔,才能站在高塔上飛翔,旗下有「狸小路」手作烘焙,衍伸出小路、小花、小鱷、小Mon等小路家族品牌以及「皇上不上朝」。訴求以分享為概念的甜點,堅持不添加多餘的糖份與油脂,不必要的色素裝飾,不倚靠額外香精;原料嚴選日本麵粉,法國或紐西蘭奶油和在地新鮮水果,主張甜膩少一點、保存短一點。

本身不愛吃奶油,「狸小路」大多以裸蛋糕為主,主打千層口味多達10幾種,融入乳酪、覆盆莓果醬、香蕉巧克力等多種口味的日式海綿蛋糕及輕乳酪蛋糕。「皇上不上朝」只專做「流心餅」和「菠蘿蛋黃酥」,並於中西區巷弄內開設門市,一間具有歷史的老房子,整體陳設充滿復古文青氛圍,加上Q版皇上人偶,中山門市也成為網美打卡的熱門景點。另外,經過一年不斷調整配方,今年推出「小鱷先生」原味曲奇、巧克力曲奇及蝸牛酥餅乾系列,又再次擄獲饕客的味蕾。憑著獨特的美學美感,阿龍很注重品牌形象包裝,設計小路家族及「皇上不上朝」形象鮮明、可愛超萌的CI識別及代表公仔,2016年更打造台南裕學旗艦店,除了給予消費者寬敞明亮的購物場域,更重要的是讓員工擁有一個舒適的辦公環境。目前在中南部共有7家街邊店門市,才能襯托品牌特色,其中會答應高鐵設點,是因為春節時可空櫃,「艾塔菲食品」只休春節除夕到初五,阿龍很珍惜從無到有,也希望員工春節時能夠跟家人聚在一起。

黃智龍總經理目標心願就是好好經營「艾塔菲食品」讓優秀員工可領年薪百萬,展望未來計畫是打造一條彙集旗下所有糕點品牌的商店街,下半年則預計推出以水果塔為主研發的新品牌,將帶來更多令人讚嘆的滋味與創意驚喜,敬請拭目以待!

狸小路手作烘焙 台南裕學旗艦店
Add. 台南市東區裕學路12 號1F
Tel. +886-6-2909-702、+886-6-2430-890
Web. www.tanukikoji.com.tw
Fb.狸小路手作烘焙
Fb. 小鱷先生 餅乾販製所
Store. 台南民族門市、台南高鐵門市、高雄瑞豐門市、高雄新崛江門市、台中逢甲門市、台中美村門市

皇上不上朝 台南中山門市
Add. 台南市中西區中山路82 巷8 號
Tel. +886-6-223-1808、+886-0933-983-950
Fb. 皇上不上朝

2021-09-08T10:45:31+00:00 2021年 09月 08日 更新|分類:活動快報|標籤:, , |
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