高雄法餐THOMAS.簡 攜手台中鳥苑地雞燒「夏炙六手餐會」翻轉味蕾方程式

>>高雄法餐THOMAS.簡 攜手台中鳥苑地雞燒「夏炙六手餐會」翻轉味蕾方程式

高雄法餐THOMAS.簡 攜手台中鳥苑地雞燒「夏炙六手餐會」翻轉味蕾方程式

高雄知名THOMAS CHIEN 法式餐廳繼去年底攜手Bar TCRC舉辦創新雞尾酒餐會帶來許多饕客的喜愛迴響,今年再次精心策劃結合日本燒鳥與法國料理,獻上「夏炙六手餐會」,將於5/29(六)、5/30(日) 兩日於高雄 THOMAS CHIEN 法式餐廳舉辦,午餐、晚餐共計四個餐期,200個席次。這次餐會中將帶來不同以往聯手餐會的型態,各家主廚除了拿出各自本領做自己擅長的料理之外,更有THOMAS CHINE廚藝總監簡天才、主廚邱泓訓,以及來自台中鳥苑地雞燒主理人湯仲鴻三位料理職人,在無數次往返的菜單設計試菜討論後,比對各種食材風土滋味、一起設計餐點,激盪出翻轉味蕾的美味方程式,把日本燒鳥與法國料理精髓完美融合,炭火燒烤與法式技藝串連出充滿火花的盛宴。

簡天才、邱泓訓與湯仲鴻三位餐飲職人在過往的野臺繫活動中培養了合作默契,此次餐會三人更挑戰不同以往各出各菜的模式,而是把截然不同的日本燒鳥跟法國料裡,串連出最佳美味。例如這次餐會裡就有鳥苑的招牌乳鴿料理,人稱Tommy的湯仲鴻表示,在台中鳥苑,乳鴿就是以原味呈現,只用鹽與胡椒去呈現食材的鮮甜,這次不僅是帶來了這道招牌菜,更特地結合THOMAS CHIEN餐廳以葡萄去發想出來的醬汁,酸甜的味道與乳鴿的野味十分搭襯,燒鳥料理、法餐靈魂醬汁,碰撞出一種全新的體驗,也是此次聯手餐會最具意義的地方:把兩家餐廳的專長與特色突顯出來,同時提升了料理的想像空間,帶給喜愛美食的饕客們煥然一新的味覺旅程。

這場餐會於五月底舉辦,同時以烤、煙燻為料理主軸,因此餐會名為「夏炙」,三位料理職人穿梭在創新與傳統、日式與法式間取得平衡,是這場餐會想呈現出來的。考量到燒鳥需要掌握炭火火侯跟燒烤時間,因此出菜順序有法餐與燒鳥穿插出菜,同時在每道傳統燒鳥料理中,也可見法餐重視醬汁與工序的料理精髓。THOMAS CHIEN主廚邱泓訓延續燒烤的料理主軸,「紫蘆筍、焦化洋蔥、蟹肉」將洋蔥烤至金黃色加入雞高湯細熬12小時,包覆清蒸蟹肉,滋味甘美充滿香氣;搭上口感上細緻綿密、產自嘉義的紫蘆筍,以日式炸天婦羅的做法,保有鮮嫩與鮮甜,佐以有著杏仁烤過的核果香氣與白蘆筍甘甜滋味的白色醬汁,質地使整道菜更顯滑順,細嚐略帶苦韻,提升風味層次。這道菜是主廚邱泓訓專為餐會設計,卻帶入日式料理的特色巧思,透過法式料理嚴謹的工序與美學呈現出不一樣的風味樣貌。Tommy此次也打破日本燒鳥以禽類為主的框架,為這次餐會帶來了一道特別的海鮮燒烤「南非鮑魚、鮑魚肝」,把當天新鮮的鮑魚取下來的同時,用鮑魚的肝調味做成醬汁,醬汁不是用來沾燒烤的料理,而是一遍一遍地把肝醬淋在鮑魚上面,正反面至少各四次一次一次的燒烤收乾,直到醬汁濃縮沾附在鮑魚上面,是一道工序極細並掌握火候力道的料理,也是主廚們在用心對待每道料理的過程中想傳達給客人們的真心。

由於疫情的影響,連續多年舉辦的米其林客座餐會不得不停辦,THOMAS CHIEN簡天才並沒有因此停下交流的腳步,轉往與台灣各地料理職人合作,持續探索料理的多元性,也藉由聯手餐會,把台灣充滿開創性的飲食文化體驗傳遞給各地的消費者。由THOMAS CHIEN法式餐廳廚藝總監簡天才、主廚邱泓訓以及鳥苑地雞燒主理人湯仲鴻三位聯手的「夏炙六手餐會」,甫一推出就幾乎搶訂一空,僅剩少數珍貴席次,這次餐會將帶饕客們體驗Fine Dining 的質感,也同步感受到日本燒鳥的輕快放鬆。

「夏炙六手餐會」
活動時間:2021.05.29-30(午晚餐,四個餐期)
餐會席次:NT $7,600 (含六款精選酒款) ; NT $5,600 (不含酒) (10% 服務費外加)
訂位專線:07-5369436
餐會詳情:THOMAS CHIEN官網 http://thomaschien.com/news/news-20210529/
〖溫馨提醒:未成年請勿飲酒、酒後請勿開車〗

2021-04-22T16:00:03+00:00 2021年 04月 22日 更新|分類:活動快報|標籤:, , , |
0