ibuki日本料理 春之戀櫻花宴 形色味美迎新春

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ibuki日本料理 春之戀櫻花宴 形色味美迎新春

櫻花滿開的季節,位於香格里拉台北遠東國際大飯店七樓的ibuki日本料理餐廳新任主廚李淼文,巧思設計櫻花主題的懷石料理迎接燦爛花季!曾赴日本學習語言及廚藝,也在台灣多家知名飯店餐廳外場與廚房歷練數十年的李主廚,將傾其絕活手藝重新詮釋懷石料理。甫上任即獻上四季之首【春之戀櫻花宴 懷石套餐】,於3月1日至4月30日期間限定推出,每位 3,280元含一杯月山出雲清酒,七道式的套餐包含北海道干貝櫻花凍、極品生魚片、嫩煮鮑魚、鹿兒島和牛或帝王蟹主菜二選一、櫻花蝦球、白鰻魚鍋巴飯以及櫻花冰淇淋,用如詩如畫的當季美味佳餚開啟春日的美好!

在日本磨練了六年後回到台灣,李淼文卻沒有從廚房開始他夢想中的廚藝生涯,反而在台北多家知名飯店的擔任餐廳外場服務人員,經歷了近十年專業的餐飲服務訓練,在服務顧客的過程中,他時常觀察客人的用餐習慣和偏好,也很樂意傾聽顧客的聲音。因為這些年的實務經驗,養成他關心每位客人用餐時的反應,也讓他日後為餐廳設計菜單時更能貼近顧客需求與期待。然而,他內心的廚藝魂始終持續燃燒,每當餐廳廚房人手不夠時,他都自願到廚房幫忙,且工作之餘仍不斷精進廚藝。

終於,機會是留給準備好的人,李淼文於2000年加入香格里拉台北遠東國際大飯店廚藝團隊 ,在ibuki前身名為「燦鳥」日本料理餐廳服務,並於2005年晉升為副主廚。在此任職的14年期間,與多位經驗豐富的日籍主廚合作,從中學習紮實的廚藝技術與廚務管理。其中,他對剛加入時的主廚吉田先生充滿感謝與尊敬,不僅在廚藝上對他相當提攜,下班後兩人經常一起探討日本料理,至今仍受益良多。2013年,李淼文轉職台北君悅酒店「彩」日本料理餐廳擔任主廚,獨當一面挑戰頂級日式自助餐,開啟嶄新的廚藝生涯。

春之戀 櫻花宴 懷石套餐

日本北海道干貝 明蝦 秋葵 櫻花凍

像水晶球晶瑩剔透的櫻花凍裡,聚集著所有新鮮食材的精華,用昆布高湯烹煮日本北海道干貝、明蝦與秋葵,呈現原汁原味的鮮甜,再倒進加入吉利丁的昆布高湯中冰鎮呈現透明狀,點綴著醃製過的櫻花瓣,粉嫩櫻花綻放的嬌豔姿態相當吸睛,是一道兼具視覺與味覺的開胃前菜。

 

 

嫩煮 鮑魚 蕪菁

主廚選用來自南非的肥美鮑魚,當地稱之為Perlemoen珍珠之母。經過四個多小時以昆布高湯蒸煮,保留鮑魚的鮮甜且口感較為軟嫩。搭配用昆布高湯蒸煮入味的白蘿蔔,呼應鮑魚的自然鮮甜海味,彷彿聽見山與海的對話。

 

七彩櫻花蝦球

將櫻花蝦、草蝦和鱈魚漿製成的蝦球,外層裹著彩色米果油炸,酥脆的彩色表皮與鮮甜軟嫩的蝦球創造出層次口感。繽紛多彩的粉色蝦球,就像這春暖花開的季節,充滿活力與希望!

烤日本鹿兒島和牛 佐海鹽

李主廚嚴選來自日本鹿兒島的A5和牛做為主菜選擇之一,鹿兒島位於九州最南端,溫和的氣候與美景孕育了全日本產量最大的和牛,其油脂分布平均,肉質細緻雪嫩的特色,是許多肉食系饕客的最愛。炭烤過的牛肉再蘸些許海鹽一起享用,豐富口感與馥郁香氣迴盪在唇齒間,春日的幸福感油然而生。

 

帝王蟹黃金燒

主廚還準備了另一道海鮮主菜供賓客選擇,選用肉質緊實鮮美的帝王蟹腿,簡單炭烤鎖住肉質鮮甜,炎烤過後再抹上主廚秘製的黃金炙燒塔塔醬,滿滿的海滋味絕對令人回味再三。

櫻花冰淇淋

讓人少女心噴發的餐後甜點,就是這妝點著粉嫩櫻花瓣的香草冰淇淋!主廚在自製的香草冰淇淋中加入鹽漬櫻花瓣,濃郁細滑的香草冰淇淋散發淡淡櫻花香,就像漫漫春櫻紛飛舌尖,為這浪漫的櫻花宴畫下美麗的句點。

以上價格需外加一成服務費。

ibuki 日本料理 (7F)

營業時間 週三至週日 午餐11:30-14:30 / 晚餐18:00-21:30

Tel.+886-2-7711-2080

香格里拉台北遠東國際大飯店

Web.www.shangri-la.com/taipei

Add.臺北市敦化南路二段201號

Tel.+886-2-2378-8888

2021-03-12T10:16:47+00:00 2021年 03月 12日 更新|分類:活動快報|標籤:, , |
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