和服閨蜜炊金 饌玉懷食盛宴 月夜岩蟹懷石

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和服閨蜜炊金 饌玉懷食盛宴 月夜岩蟹懷石

新冠肺炎疫情依然在全球影響,國外旅遊幾乎全面停擺,悶壞了的心情及味蕾,不禁想念起日本美食怎麼辦?走一趟月夜岩,由日本籍料理長親自操刀,體驗活體蟹懷石料理6吃,一次享盡生鮮海味,還可以跟閨蜜相約穿和服赴宴,更有一秒飛到北海道大啖螃蟹的感覺,完全滿足出國慾望。TEXT_Katzchen PHOTO_莊智淵

いらっしゃいませ!拉開木門便聽見活力清亮的歡迎聲,穿著和服的接待人員立即上前迎接,跟隨著腳步緩緩入內,悠揚輕音樂及九州檜木精心打造的包廂,展現優雅禪風,仔細看菜單上還印有賓客的姓名,讓人感受到賓至如歸的禮遇,而MENU也成為這趟美食饗宴的禮物之一。

保持初心 專注當下的職人精神

隱身在中山區巷弄內的月夜岩,靈魂人物日本料理長福島先生,被延攬進團隊前經歷已相當豐富,為了台灣第一間活體鱈場蟹,特別前往日本北海道專精學習鱈場蟹,「把自己當成初學者,抱持著謙虛學習的心,就能獲益良多。」福島先生從認識鱈場蟹每一個部位開始,到肢解技術、筋肉紋理分析,光是鑽研鱈場蟹就花費半年時間。為求食材的新鮮與品質,每週空運日本活體鱈場蟹,更特別打造專屬水族缸,模擬深海3∼5百公尺的壓力與海水鹹度,也設計多種烹調技法及料理方式,讓賓客能完整體驗活體鱈場蟹的所有精華。「把每一個你覺得理所當然的事情,都要做到精準無誤。」福島先生堅持把握每一個細節,這也是和食文化的核心精神,並將每天來訪的賓客都當成第一次服務,專注於當下的職人精神,讓每道料理都蘊含無可取代的心意。

生猛活蟹 秉承竭誠款待的心意

料理長福島先生堅持親自到每一間包廂桌邊服務料理鱈場蟹,只見他刀起刀落,俐落地將諾大的鱈場蟹依部位分拆,為一蟹6吃作準備,精湛技法彷彿看了一場料理秀。

月夜岩依季節替換食材及菜單,從料理中便能感受臺灣季節旬之味,椀物是鱈場蟹第一吃,澄清如水的湯汁竟飽含馥郁回甘的鮮美滋味,酸橘畫龍點睛地在味蕾中綻放出清爽層次,也難怪有人說,要看出日本料理師傅功力,喝湯底便能知道。還沉浸於美饌的同時,福島先生再度進場,快速地去除蟹腳外層橘紅色筋膜後,雪白色澤的刺身登場,飽滿肉質,鮮嫩Q彈,爽口餘韻流淌在口中,讓人沉醉不已,細看蟹肉本身帶有如髮絲般「花咲」紋路,這是活體蟹才擁有的自然肌肉紋理。福島先生的鱈場蟹料理秀還沒結束,運用蟹殼作為容器盛裝蟹肉的甲羅燒,再拌入松葉蟹蟹膏味噌、海膽以碳火加熱,海味香氣滿溢整間包廂,看著蟹黃沸騰冒泡、耳裡聽見滋滋作響的聲音,可以說是場兼具五感饗宴的懷石饕餮體驗,和閨蜜一起與鱈場蟹開懷拍照,品嘗佳餚食肆,彷彿置身日本北海道。

月夜岩 蟹懷石
Add. 台北市雙城街25巷9號1樓
Tel. 02-2585-9221
Time. 周一至周六11:30~14:00 、18:00~22:30,周日公休,基本預約制
FB.tsukiyoiwa

 

2020-08-27T14:40:09+00:00 2020年 09月 01日 更新|分類:美食饗宴|標籤:, |
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