ABBA坐漁莊當旬新菜 伊豆高原「不時,不食」極致款待

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ABBA坐漁莊當旬新菜 伊豆高原「不時,不食」極致款待

ABBA坐漁莊位於「世界地質公園」日本靜岡縣伊豆半島,坐擁得天獨厚的絕佳地理環境,是日本第一家擁有三種料理的溫泉名宿。今年秋天,ABBA坐漁莊總料理長-井戶伸治以「秋」的氣息為概念,為極鮮和食與創意法餐推出時令美饌,而一次僅供6位客席的頂級鐵板燒同樣以當令食材入菜,現做即鮮,讓貴賓們體驗「不時,不食」。圖文/ABBA坐漁 提供

料理團隊嚴選當令頂級新鮮食材,透過巧妙手法和繁複工序,將和食中的「前菜」一針一針用麵線手工串成栗子外殼,搭配銀杏果、秋栗、紅葉蓮藕以及用百合根做成的造型柿子,小巧可愛讓人驚豔;而「椀盛」的鰤魚料理則以鰤魚的魚漿為芯慢火蒸煮而成;「燒物」更是盛上花費6~8小時細火燉煮的鮑魚,鮮甜滋味,令人回味再三。料理長認為和食中的高湯扮演非常重要的角色,因此特別講究。因此分別使用最高級的魚干、鮪魚片、利尻昆布、羅臼昆布、道南昆布去對應不同食材搭配,突顯食材美味。

法餐新菜也不遑多讓,菜單以「枝葉間流光傾瀉的和煦秋日,伊豆大地與海洋的美食饗宴」為副標題。嚴選秋季食材,將秋天的精華全部注入盤中為發想。「駿河灣赤座蝦佐可麗餅」選用伊豆半島著名港灣的赤座蝦,悠然臥在圓圓如皎潔秋月般的可麗餅上,秋日情懷無限。本季的鰹魚積蓄了豐厚脂肪,特地選用了3.5公斤以上脂質飽滿的鰹魚將其表面炙燒,以燻製來緩和魚肉特有的鐵味,搭配與黃芥末基底醬汁相合的生薑享用,絕妙滋味讓人不容錯過這道「燻製當季洄游鰹魚」。主餐「熟成萬幻豬」更是”急不得”的美味,為保留肉脂美味,經過一個月的低溫熟成,入口鮮嫩無比!也難怪遊客給出:『入住ABBA坐漁莊才明暸自己的挑剔』佳評。

「不時,不食」來自孔子的論語鄉黨篇,其中一解為吃當令,不合四季時節的食物不吃。而在日本江戶時期,也有「食初物,延壽七五日」的說法,由此可知,嚴選當令食材是料理的核心精神。
而ABBA坐漁莊對於料理所堅持的「知」產地消便是品嘗當令當地新鮮美味的概念。這次新菜嚴選的松茸、栗子、銀杏果等都是當令食材。大家熟知伊豆半島物產豐饒,料理團隊更是每早6點半從伊東港進新鮮魚獲,搭配世界農業遺產的靜岡山葵與大室山山麓進貨的優良有機蔬菜,極致嚴選,滿足挑剔的味蕾。ABBA坐漁莊葉信村總裁表示:『日本料理向來重視地產地消,擁有50年歷史的ABBA坐漁莊熟悉當地物產,以「知」產地消為宗旨,展現料理的極款待。』以山為珍,以海為饈,當細細品嘗口中美味的同時,也更能珍視在地的自然文化與人文風情,同時感受到料理團隊的專注與滿滿心意。秋意濃,來一趟ABBA坐漁莊享受美食、溫泉正是時候。 備註:食材講究當令新鮮,料理內容將依季節調整


ABBA坐漁莊

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