澳門米其林滋味 極致美饌的顛峰

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澳門米其林滋味 極致美饌的顛峰

2009年《米其林指南香港澳門》首度推出,成為城中熱議話題,歷經10年星光依舊閃爍,每年眾家餐廳摩拳擦掌奮力摘星,只為追求小紅本中最高榮耀。澳門貴為美食薈萃之都,融匯中西風味,2018年總計擁有18家星級餐廳、27顆米其林星,全城熠熠星光,引領饕客一償「星」願。

撰文/Ladder Yu、Vivian Huang、Jenna Yang 攝影/Loki Tsai、Sandra 特別感謝/澳門旅遊局

京花軒 承襲正統譚府風味

譚家菜,作為官府菜代表之一,至今已有近百年歷史,口味融會南北,最大特點為選用大量珍貴乾貨,多以燒燉蒸煨手法料理菜餚。為了讓饕客品嘗最道地的譚家菜風味,位於永利澳門內的京花軒,由來自北京飯店的譚家菜傳人劉國柱擔任餐廳行政總廚,他不負重托,自2013年起帶領京花軒連年摘下《米其林指南香港澳門》二星榮譽。除了正統譚府菜,京花軒也以京魯、川菜擄獲客人芳心,好比鮮香爽辣的「天府宮保大蝦球」、傳統魯菜「五香魚」,其中「香蔥燒遼參」以60頭關東參泡發後,加上海鮮汁、老抽、生抽等食材煨製兩小時,光漲發即要耗時5天,十分費工。

譚家菜中「蟹肉黃燒魚肚」最是經典,不惜成本採用頂級花膠,不以水發花膠,改用低溫75度與高溫250度兩次油發製作,油溫和時間的掌握尤其重要,接著以老母雞、老鴨、豬肉吊製8小時的雞湯煨製雪花蟹鉗、鱈場蟹肉,盡顯花膠和蟹肉之鮮滑甘美。「天府宮保大蝦球」以泰國虎蝦開背醃製,加上紅辣椒和辣椒粉,炒的時候要特別留意火候,再加入芒果解辣。飯後甜點為「法式焦糖燉蛋」佐以北京宮廷式小點「驢打滾」、「雙色豌豆黃」,貫穿中西,細膩高雅地令人驚豔。

京花軒  Add.澳門外港填海區仙德麗街(永利澳門酒店地面層) Tel.+853-8986-3663‧Time.午膳11:30~14:30(周六、日),晚膳18:00~22:30(周二~日)

天巢法國餐廳 連續10年的3星傳奇

作為世紀廚神Joël Robuchon於大中華區開設的第一家餐廳,座落新葡京酒店頂樓的天巢法國餐廳(Robuchon au Dôme)已是無須言喻的傳奇之作,自2009 年發布首屆《米其林指南香港澳門》以來,至今更連續10年摘下三星殊榮。 2001年開幕時,天巢法國餐廳即以高達238公尺的絕佳位置,傲視全澳。

17年之間,天巢法國餐廳見證全球餐飲的日新月異,經典菜色卻歷久不衰,Joël Robuchon的三大招牌菜之一「魚子醬帝王蟹塔伴海鮮凍」,以飽滿的法國Imperial魚子醬與阿拉斯加帝王蟹肉為中心,由外放射狀綴以香芹、花椰菜泥製作的小圓點,底下搭配龍蝦高湯海鮮晶凍,繁複華美,令人嘖嘖稱奇。「香烤牛柳及鴨肝配波特酒醬汁」則挑選鹿兒島和牛柳,疊上豐腴肥厚的法國鴨肝,捲成長條狀後煎炙,最後以迷迭香、木塊薰香,增添風味,佐以波特酒醬汁創造完美平衡。

天巢法國餐廳  Add.澳門葡京路2-4號(新葡京酒店43樓)‧Tel. +853-8803-7878‧Time.午膳12:00~14:30,晚膳18:30~22:30

永利宮譚國鋒 形塑粵菜新高度

「食在廣州,廚出鳳城(順德)」,行政總廚譚國鋒祖籍順德,承繼深厚粵菜底蘊,去年7月接掌永利宮。以這道乳白色的「花膠魚蓉羹」,獻呈譚國鋒三十多年粵菜功夫,不僅不吝成本置滿花膠,熬製湯底捨棄養殖草魚全換成海魚,只為避免土腥味。石斑魚炸得金黃再剁碎成湯料,羹中亦有新鮮黃魚片,一碗羹湯呈現出「魚」酥香、細嫩不同口感與鮮味。

譚總廚提到,餐飲好像時尚業,是永遠不會停下來的,即便老店也不能永不進「廣東菜講究季節性(Seasonality),一年之內有不同物產,如果光推廣幾道菜是不夠的,也不夠代表餐廳或廚師的風格。法國、日本等地的美食家,當他們聽到一位主廚的名字,不會想起他做的哪道招牌菜,而是想到他做菜風格,這是我一直思考的問題。」譚總廚表示。於是,許多顧客不遠千里,就為了追尋獨一無二的「譚式風味」。

永利宮  Add.澳門路氹體育館大馬路(永利皇宮地面層)‧Tel. +853-8889-    3663‧Time. 午膳11:30~15:00(周一至六)、10:30~15:30(周日及國定假期),晚膳17:30~22:30

8½Otto e Mezzo BOMBANA Macau獻呈當代義菜神髓

1993年拓展亞洲料理版圖的義大利名廚Umberto Bombana,2010年於香港開設了8½ Otto e Mezzo BOMBANA,餐廳命名自他喜愛的義大利導演費德里柯費里尼(Federico Fellini)1963年執導的自傳電影《8½》,不僅向名導致敬,更象徵義大利獨有的人文藝術和享樂情致。2015年5月,他選在澳門銀河酒店設立嶄新餐廳,這位因擅於料理白松露而被封為「國際白松露大使」的名廚,讓全球食客來到澳門,得以品嘗充滿當代意象的精湛料理。

8½ Otto e Mezzo BOMBANA Macau由Antimo Merone擔任行政總廚,獲Bombana賞識掌管餐廳至今,為餐廳連年奪得米其林一星殊榮。一道「醃日本鮪魚」開胃前菜,頂層鋪疊Kaluga魚子醬,烏黑透金黃的魚子顆粒圓潤飽滿,盡顯奢華,搭配柚子及豆腐醬汁,不僅提鮮增香,更起了清新開胃的作用。「義大利細扁麵」是考驗主廚功力的經典料理,北海道海膽、地中海香草、檸檬橄欖油製作的細扁麵,無論在味蕾、形色上皆精準平衡,堪稱傑作,而主菜「Aveyron羊肉」簡約藝術的排盤,讓食客目光聚焦頂級食材,細嫩的羊肉熟度完美,沾上羊肉醬汁入口齒頰留香。

8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA Macau  Add.澳門望德聖母灣大馬路路氹城(澳門銀河1樓)‧Tel. +853-8886-2169‧Time.午膳12:00~14:30(周五至日),晚膳18:00~22:30(周三公休)

皇雀印度餐廳 扎實道地貴族風味

作為亞洲唯一的米其林星級印度餐廳,皇雀印度餐廳已連續5年榮獲《米其林指南香港澳門》一星評價。打從2013年餐廳開幕時便加入團隊的主廚Justin Paul,來自印度西南部喀拉拉邦,不僅擁有扎實的傳統印度菜技藝,更貫通南北、深具創意精神,持續為料理添入新元素,使得無數老饕一試成主顧,每回造訪澳門必定登門大啖美味。

「坦都Tandoor」於印度語中代表烤爐,來到這裡能欣賞廚師運用大型「坦都」,以高溫250度,製作烤肉、烤蝦與印度烤餅。店裡道道皆是招牌菜,不可錯過的首推印式石榴烤雞肉串、芝士蘑菇球、鷹嘴豆沙拉印式香蒜烤大蝦等。 為求給客人最原汁原味的印度風情,店內使用的食材、香料與餐具,多數由印度進口以確保道地風味,乳酪、冰品、masalas綜合香料等醬汁也都出自廚師團隊之手,好比色澤紅豔的石榴烤雞肉串,是以凝乳、紅石榴、甜菜根等天然食材製作,而主廚近年也大量使用食用花、小苗菜等有機素材,為美饌添上繽紛色彩。

皇雀印度餐廳  Add.澳門威尼斯人地面大堂1037號(澳門威尼斯人酒店1樓)‧Tel. +853-8118-9696‧Time. 自助午餐11:00~15:00,單點菜單15:00~23:00,晚膳18:00~23:00

2019-01-22T22:02:29+00:00 2019年 01月 22日 更新|分類:澳門|
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