つじ半以日本首創多層次海鮮丼吃法,視覺震撼宛若珠寶盒般絢爛的海鮮丼套餐,掀起日本新式海鮮丼模仿風潮,更屢次榮登日本媒體報導海鮮丼之冠,廣受饕客推薦與喜愛。

復刻年少的幸福滋味  堆疊出極致的海鮮丼美學

〈つじ半〉誕生於日本文化政經重地的日本橋,這裡自江戶時代以來便是核心地帶,座落不少和食店家,其中〈つじ半〉靈魂人物辻田雄大,因曾在金子真也父親經營的店鋪打工,品嚐到從未嚐過的絕妙海鮮丼,那貝類甜脆與鮪魚滑順和諧的幸福滋味,深深烙印在辻田雄大的心中。於是,自小一起長大的辻田雄大與金子真也,在各自事業成熟之際,便決定將少時記憶深刻的那碗海鮮丼重新復刻,以「親友」之情展開極致美味的海鮮丼,自2012年在日本橋開始邁向全世界。

 

解構與調和的復刻藝術­ — 海鮮珠寶盒


重現印象裡的海鮮丼不單單僅是復刻回憶,辻田雄大匯聚身邊資源與人脈,集結職人專長與力量,將當年記憶中那碗幸福的海鮮丼,注入新穎想法,跳脫生魚片丼飯、散壽司、鯛魚茶泡飯等傳統和食框架,藉由海鮮食材如藝術品般重新解構再予以調和,並堆疊出山形立體層次展現協調性,吸引眾人目光的海鮮丼能一口嚐盡食材風味與口感。最後注入其強項—日式鯛魚高湯,將海鮮丼帶出細緻溫潤的豐富層次,完成視覺起始至味蕾口感的極致完整體驗。

 

獨創的多層次美味吃法 ­— 海鮮丼套餐

在〈つじ半〉之前,日本海鮮丼多數強調海鮮種類、份量等訴求,但〈つじ半〉的海鮮丼問世後,逐漸開啟一股爭相模仿的多層次吃法風潮,然而多層次並非僅是程序的變化,更是追求整體用餐口感的完美體驗。首創多層次海鮮丼套餐的吃法,強調遵循「留」、「拌」、「鋪」、「淋」、「湯」、「鮮」吃法6字訣,藉以品嚐最完美的多層次美味。

 

最強空間­ — 安原三郎的工藝溫度


執著於料理呈現之外,品牌發起人辻田雄大更具備美學素養,他認為品嚐美食必須結合空間環境,才得以獲得最極致的用餐體驗,因此在決定〈つじ半〉將以高級日本料理店鋪風格呈現後,便邀請在日本擁有如:ザ・ウインザーホテル洞爺、たん熊本家 高島屋店、桃山御陵の家等多項知名作品的京都建築美學大師 安原三郎,為品牌操刀設計空間。

首次跨海來台設計作品的安原大師,認為品味與品格遠比高級感更為重要,因此透過自然融入空間,藉以書道「真、行、草」說法形容其設計,他說到「用餐行為是真、光線的流動是行,而選用玄武岩、原木等素材是草,設計的氛圍在於真行草的調配形成平衡」,讓用餐者在飢腸轆轆時進入舒適靜謐的空間,專注品嚐料理,不受多餘線條與色調影響。

 

【日本橋海鮮丼 つじ半(TSUJIHAN)】

Add.台北市信義區忠孝東路五段68號B1(櫃位B2005)

Time. 11:00-21:30(週日~週三)、11:00-22:00( 週四~週六、例假日)

Tel.02-27221427