日本餐飲集團BYO株式會社於今年夏季引進源自東京澀谷的蕎麥宴席料理,以直營方式來台開設台灣旗艦店­「菜な(nana)」日本料理餐廳。這是既會社引進「和食EN」日本料理、「御盤de食堂」日式定食料理,以及嚴選日本百年老店一夜干料理為主打的「鶿克米」來台後的最新力作。此次來台開設分店,特別帶來廣受日本喜愛的「二八蕎麥」,以當日新鮮現做供應,成為台灣唯一以蕎麥宴席為主打的日本料理之外,更提供「沾」、「拌」、「湯」共近20道不同吃法的蕎麥料理。「菜な(nana)」日本料理台灣首店,單點手工料理150元起、中午套餐780元起、晚間套餐1400元起,親民的價格打破高樓景觀餐廳高貴定價思維,只要150元起即可在素有台北曼哈頓之稱的信義區裡,輕鬆品嚐和食手工料理,同時坐擁百萬夜景、觀賞101美景。

「菜な(nana)」日本料理台灣首店6/20於微風信義45樓正式開幕,為慶祝開幕,6/20~8/30期間,每週三、五晚間推出「乾杯101」活動,每人只要1010元,即可一邊觀賞101夜景,一邊享用3款季節限定的日本釀造酒款與3款手工料理組合套餐。

日本富士山天然超軟水 × 北海道石磨蕎麥粉=講究的二八蕎麥

為了讓台灣饕客更了解日本飲食文化,「菜な(nana)」特地引進台灣少見的蕎麥麵為主打料理,並且選擇最能表現蕎麥麵新鮮度與口感的「二八蕎麥」方式製作,以嚴選20%北海道產小麥粉,搭配80%高品質的北海道產石磨脫殼蕎麥,藉由石磨工序使蕎麥質地更為細緻的特性,再搭配進口取自於「富士箱根伊豆國立公園」的富士山天然超軟水,由於長年接受富士山玄武岩層的自然恩惠,擁有鈣、鎂等礦物質的超軟水摻入手工混拌,每餐期於店舖內新鮮製作。 台灣區總料理長稻村健司提及,蕎麥粉的狀態、水質、比例與溫、濕度等都是考量重點之外,「菜な(nana)」所製作的蕎麥麵更將寬度調整至低於一般平均1.6mm蕎麥麵的1.4mm寬度,水的比例也由43%調低至約25%,為的是讓口感軟硬兼具,同時又不失咬勁,成為台灣人也能喜愛接受的蕎麥麵口感。

此外,「菜な(nana)」也特地將日本道地品嚐蕎麥麵的傳統文化帶入台灣,在品嚐完蕎麥麵之餘,提供饕客們燙煮蕎麥的湯汁作為品飲,亦也可混入蕎麥麵醬汁增加湯汁風味,皆是以健康為考量的飲食方式,而總料理長也推薦可再點選燒酎,自行調成「焼酎の蕎麦湯割り」,品嚐完整的蕎麥體驗。

坐擁45層高樓賞美景 嘗台灣唯一蕎麥宴席料理

列入世界非物質文化遺產的「和食」,首當以重視季節感的懷石料理與宴席料理最具魅力,其中重視歡樂氛圍的宴席料理,更延伸出以健康蕎麥為主要的「蕎麥宴席料理」。

以每日自家製的二八蕎麥為主打,「菜な(nana)」於「蕎麥宴席套餐」中設計一次可品嘗有松葉蟹蕎麥麵海膽鮭魚卵蕎麥麵鴨肉南蠻蕎麥天婦羅蕎麥、山藥泥魩仔魚蕎麥共五款風味的自家製蕎麥五味籠,以及可嚐季節時令的小砵料理、季節生魚片三品;主菜部分則可依據喜好選用銀鱈西京燒石燒土雞腿肉之外,更特別供應北海道A5級和牛握壽司搭配大蛤蜊清湯食事,而套餐最後,更少不了自家製的蕎麥甜點劃下完美句點,以上「蕎麥宴席套餐」每人1,800元,價格相當實惠。

另,「菜な(nana)」亦有另款總料理長 稻村健司相當推薦的火鍋料理「特製黑咖哩涮涮鍋套餐」,以多種蔬菜燉煮的高湯為基底,添入風味高雅、香氣獨具的日本咖哩粉與竹炭粉熬煮成黑咖哩高湯,是獨創自慢的招牌料理,也讓「菜な(nana)」成為坐擁高樓美景餐廳中唯一可品嚐日式火鍋料理的餐廳。

二八蕎麥麵3大系列 近20道多元選擇

「菜な(nana)」將蕎麥麵以傳統與創意結合,設計出「冷蕎麥麵(沾麵)」、「涼拌蕎麥麵」、「湯蕎麥麵」3大系列共18道料理。總料理長 稻村健司提及,於奈良時代(710~794年)傳進日本的蕎麥,在江戶時代中期發展成庶民料理,其中由竹簍裝盛的冷蕎麥麵,日本道地吃法為先夾取一口量蕎麥麵厚,沾入1/3蕎麥麵醬汁(つゆ)裡嚐蕎麥麵吸附醬汁的單純美味,接著可再隨喜好添入隨附的日本進口大蔥、芥末於醬汁內,再品嚐風味加乘的二次吃法;嚐完蕎麥麵,則提供燙煮蕎麥麵的湯汁作為品飲,甚至也可混入剩餘的蕎麥麵醬汁增加湯汁風味,體驗完整道地的蕎麥料理。

「菜な(nana)」的蕎麥麵醬汁,嚴選日本瀨戶內海小豆島的木桶釀造薄口醬油、一升糯米產出一公升味醂的三州三河傳統釀造味醂,以及特別再加入小魚乾,先一同浸泡再與風味較為濃厚的厚柴魚片、厚鯖魚片一同熬煮而成的柴魚高湯,兩者依據獨特比例調配而成,香氣濃厚,風味纖細,另有胡麻胡桃醬、燉煮牛肉等不同沾醬風味的冷蕎麥麵可選擇。

「涼拌蕎麥麵」系列則為「菜な(nana)」創意菜色,以淋入沾醬混拌海膽鮭魚魩仔魚、納豆裙帶菜等清爽搭配;若要嚐溫和風味,則有松葉蟹滑蛋、雞肉野菇羹等風味的「湯蕎麥麵」可品嚐,料理豐富多元,道道盡是自慢之作。

手工和食料理 注入職人溫度與手藝

「菜な(nana)」除品嚐纖細高雅的蕎麥麵風味,菜單選項更包含前菜、炙燒料理、炸物、溫物、壽司等多種品項選擇,其中由總料理長特別推薦必嚐的蕎麥屋出汁玉子燒則為日本蕎麥專賣店裡必備的料理,以蕎麥麵高湯與雞蛋料理而成,具有柔嫩口感與纖細風味;另道同樣以蕎麥麵為延伸,「菜な(nana)」獨創美味的蕎麥屋的雞翅唐揚,則將雞翅醃製再沾裹蕎麥粉油炸,擁有獨特香氣、外皮酥脆、肉質軟嫩。甜點部分,也有以蕎麥茶與牛奶小火慢煮的蕎麥茶布丁,能嚐到蕎麥清香與細嫩口感。

台灣首賣日本地酒 用「酒杯之王」RIEDEL特製清酒杯品嚐餐酒搭

為傳達日本飲食文化,品飲清酒已成為和食裡不可缺少的一環。延續日本「菜な(nana)」對於品酒的重視,台灣旗艦店以每月月初進口來台首賣的日本清酒為推薦,帶來節令季節裡最新鮮的品飲。

開幕首月,即推薦擁有草莓與麝香葡萄香氣,層次變化豐富的群馬縣町田酒造「純米吟釀55雄町直汲」以及具瓜果香氣略偏辛口的廣島縣天寶一酒造「純米大吟釀押切」等清酒之外,更有一次能品嚐三款不同酒款的「本月日本酒利口三組合」。

若作為餐酒搭配選擇,推薦合適與前菜搭配的「愛媛縣 千代之龜純米吟釀 濁酒」、與生魚片十分搭配的「長野縣 Yawaraka Type-1純米吟釀」等酒款。值得一提的是,饕客也可在此,以素有酒杯之王的RIEDEL為日本清酒特製的「純米系」酒杯,品飲「菜な(nana)」精選的清酒,為品飲增添不同氛圍。

「乾杯101」3款日本酒 × 3道小品料理

「菜な(nana)」開幕活動推出一邊欣賞101台北夜景,同時品飲美酒的「乾杯101」酒水活動,開幕起至8/31止,每週三、五晚間每人1010元價格可享3杯季節推薦的日本清酒搭配3道小品料理的超優惠組合。本月份推薦酒款為來自長野縣的宮坂酒造釀製風味輕柔的真澄純米吟釀、具水梨般清爽香氣的今錦 真夏のたま子 特別純米生酒,以及輕鬆易品飲的日本山梨葡萄氣泡酒,而本月小品料理則為海老進丈等3道季節料理搭配。

 

菜な(nana)
電話:02-2758-0777
地點:台北市信義區忠孝東路五段68 號(微風信義45樓)