蘭陽平原上富饒的農產,經過冷熱溫泉的洗禮,還有臨海的現撈豐盛漁獲,難怪宜蘭的美食總是太誘人,品嘗到「渡小月」的料理好難忘。僅此一家別無分號, 飄香50年的「渡小月」,是宜蘭知名的老字號餐廳,從一個長勺子、一把菜刀做起,家族傳承的好味道,現由第四代的陳兆麟(麟師傅)掌廚。

撰文/Aries Huang 攝影/陳健雄

追溯最早時期從曾祖父那一輩就開始做小吃,到了阿公時代,開始兼做外燴,手藝再傳承至麟師傅的父親陳進祥,走向專業外燴,成為辦桌師傅,「渡小月」也孕育而生,成為當地人耳熟能詳、最具代表性的餐廳。麟師傅更另創高檔台菜品牌「麟Linkの手創料理餐廳」,積極培訓第五代的兒子掌廚。

麟師傅說他8歲跟在阿公身邊,從小於父母經營的國中福利社幫忙,所以耳濡目染下學會採買及做菜,第一次辦桌,是在他16歲時候,即受到父親與客戶的讚許,「天生註定要做這行吧!」不服輸的麟師傅參加大小美食比賽,之後獲獎無獎,並曾在陳水扁總統時代擔任國宴主廚,且不定時到世界各國觀摩學習。

「爸爸的菜是自己的根。」遷移至現址復興路的「渡小月」,除了打造成舒適寬敞、亮麗的用餐空間,將蘭陽古早味完美呈現外;麟師傅更將台菜精緻化,他擅長把傳統佳餚,如蘭陽三寶,肝花、糕渣、棗餅以及鴨賞、西魯肉湯等賦予創意改良、創新手法,烹調出更多層次與細膩口感,設計成精品化台菜。像是時尚糕渣,在糕渣中加入雞碎肉、鮮蝦等食材,濃稠綿密的高湯肉凍炸過後外皮酥脆,外冷內熱,超濃厚滋味在嘴裡散開令人讚嘆。

今日麟師傅端上在地新鮮漁獲生魚片,吃起來不油膩的泡椒大封,料多味美的西魯肉湯,紮實的蘿蔔年糕、美人腿生干貝等美饌,每道菜色好吃外,擺盤也很講究,弟弟陳兆博是宜蘭知名陶藝家,「渡小月」的陳設、器皿皆出用自家燒製的陶瓷,讓手路菜、功夫菜、海鮮料理等,更具有藝術質感。

「因為熱愛宜蘭市,所以始終沒有離開。」麟師傅融合創新與傳統,將這傳承五十年的好味道發揚光大,他衷心希望有一天台菜也能躍上國際舞台,讓全世界對台灣在地美食文化有更深層的認識。

陳兆麟總鋪師

宜蘭渡小月

Add:宜蘭市復興路三段58號

Tel:03-9314-688

麟Linkの手創料理餐廳

Add:宜蘭市泰山路58-2號

Tel:03-9368-658