寒舍食譜嚴選新鮮食材展現細膩頂級的料理質感,由中餐行政主廚吳銘儒領軍,將廣式的傳統精髓揉和創新思維,完美詮釋東方料理的豐富變化,引領粵菜新風尚。

甫榮獲世界餐飲指標《米其林指南》推薦肯定,台北寒舍艾美酒店寒舍食譜於2018/05/25(五)起再度以好味道喚醒味蕾,為賓客全新獻上主廚推薦佳餚,包含鑊氣展演香氣的『西西豆爆炒牛仔粒』、復刻粵菜記憶『雲丹腿蓉蝦多士』、創意升級的『香根牛肉鬆燒蛋』與『南乳稻草西施牛』、滋潤甘醇的『黑蒜豚軟骨湯』、承襲傳統滋味『紹興酒蛋米線』以及奢華鮮美的『雞粥官燕撈飯』…等極致美饌,邀您一同以嶄新的視角品嚐豐饒的東方飲食文化。

源於經典純粹 揉和傳承創新

中餐行政主廚吳銘儒擅長運用各地食材特色,追本溯源尋求中菜之根本,以細膩的料理手法,展現令人驚豔的全新美味。

西西豆爆炒牛仔粒』講究粵菜熱炒的「鑊氣」,考驗的是師傅的深厚功夫與經驗,準確捕捉火侯大小的「時機」,才能完美鎖住料理的色、香、味。主廚嚴選日本愛知縣特產西西豆,其無辣卻帶有青椒的清香爽脆,再搭配盈滿濃甜醬汁的骰子牛肉粒一同入口,肉質華美香嫩且清爽不膩口,將廣式熱炒推至全新層次。

復刻經典菜式的『雲丹腿蓉蝦多士』,以酥脆的香炸吐司佐上Q彈細膩的蝦泥以及肉質緊實的蝦肉,綴以金華火腿末,並搭配以鹹鴨蛋黃與熊本海膽淬煉而成的濃郁香醇醬汁,層疊交錯的美味化於舌尖。

香根牛肉鬆燒蛋靈感來自於川菜的燒蛋料理,主廚將四顆新鮮雞蛋以大火香煎兩面,並細膩調整火侯維持蛋黃半熟之狀態,將爆炒後完美吸收鹹香醬汁的牛肉絲以及香菜根鋪於其上,迷人的草本氣息巧妙襯托出牛肉爆漿燒蛋的濃醇,令人齒頰留香。

 

老火晶潤靚湯 溫補養心滋味

粵菜特色「煲湯」又名老火湯,以慢火細熬將食材的營養與鮮甜融於湯底中,是廣州人傳承數千年的食補養生秘方,亦是家人在餐桌上傳遞愛與關懷的溫暖滋味。『黑蒜豚軟骨湯』主廚遵循傳統作法,精心熬製上湯,湯底味鮮且清澈透明。嚴選自然豬全身不超過4公斤,並帶有豐富鈣質的珍貴軟骨為主角,再加入烘烤並發酵過後口感較溫潤的黑蒜頭一同燉煮,湯頭甘醇中帶著黑蒜的柔和辛香,不僅降低辛辣味並且昇華湯頭的香氣,搭配滑嫩Q彈的豬軟骨,極上湯品溫暖您的脾胃。

紹興酒蛋米線源於道地福州料理,溫潤滋補的美味是主廚家傳的私房菜譜。主廚重現濃濃的古早味風情,秘訣在於以紹興酒、藥膳與鹽巴一同醃製45天的入味雞蛋;作法是由肉絲、香菇絲、蝦米及紅蔥頭爆香後,再加入陳年紹興與高湯,以溫火烹煮,起鍋前打下酒蛋化為蛋花。暖心甘醇的湯頭散發著紹興的馥郁醺香,搭配著麵線與輕薄如絲的酒蛋花一同入口,柔潤芬芳訴說著傳統的溫暖滋味。

雞粥官燕撈飯如虹彩層層,精緻口味各有巧思:最底層為選用泰國香米的金黃炒飯,加上烘烤後香氣四溢的伊比利豬火腿片,再覆上以紅蘿蔔泥增添顏色變化,同時賦予清爽蔬果香氣的雞粥,豐富了味蕾。最後,主廚綴以印尼5A一級的官燕,口感鮮嫩軟滑,外形好似雪白雲朵,由下「撈」起的精彩美味,為賓客締造奢華享受。

台北寒舍艾美酒店

官網:www.lemeridien-taipei.com/