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婉轉的鋼琴聲流洩，殖民風拼花地磚舖陳滿地優雅，天鵝絨座椅與中式骨董家俬重現殖民風格，呈現著老相片裡上海夜總會的洋派時尚。香港米其林星星加持，滬菜餐廳夜上海引領台北老饕穿越時空，品味典雅而細膩的海派美饌。

承襲海派料理精髓，夜上海以上海總廚親授的本幫菜為基礎，再融入新時代的創新發想，賞心悅目的菜色初看驚艷，細細品嘗仍舊是那滋濃味鮮的道地好滋味。像是滬菜經典菜式「香酥鴨」結合廣式片皮鴨創意，以荳蔻、花椒等辛香料醃漬入味後，先蒸後炸處理到外皮酥脆，肉質飽滿柔嫩。直接享用濃香酥口，搭配手工潤餅與甜麵醬、小黃瓜、青蔥品嘗，又是一個美妙的峰迴路轉。主廚為了方便顧客享用，特別細刀去骨，吃得優雅也是門學問。

麵點向來是上海菜餚的專擅之處，夜上海有五位大廚專責從生煎包到荷葉餅等各式點心，上海生煎包底部煎得焦香，肉餡簡單潤口不複雜，盈滿的湯汁得用湯匙承接才不會溢得四處。金黃色蘿蔔絲餅層層交疊，在口中化為千萬羽翼，口感好極了。

滬菜從細膩中造就奢華，特式崧子魚整條石斑去龍骨挑細刺，再一刀刀把魚肉片花，像是松果開花一樣喜氣，酥炸定型後的魚肉最後淋上艷紅的糖醋汁，這是上個世代上海人向西式茄汁學來的創意。夜上海講究一條魚25刀，醬汁也是從新鮮番茄熬煮製成，藉由酸甜交織突顯魚肉的彈牙鮮美。

店裡另一道招牌菜色「海鮮泡飯」光是熬湯頭就用上一天，結合蝦蟹魚鮮的海鮮濃湯濃縮到僅剩一半份量，師傅還特別交代：熬這湯一定要帶肉，光用殼熬甜味出不來。

熬煮的湯頭加入鮮蝦、干貝、紅蟳等海鮮，食用前加入炸酥米粒，有如鍋巴與湯飯的混合體，飽吸鮮香的米飯集脆爽香滑於一身，紅蟳開蓋後蟹膏飽滿無比，多種口感和風味在口中掀起美味的巨浪，讓人不自覺喜上眉梢。

夜上海
Add. 台北市信義區松高路19號 新光三越A4館5樓
Tel. 02-2345-0928
Time.11:30~14:30（午餐）、18:00~21:30（晚餐）
Web. www.elite-concepts.com/zh_HK/yeshanghai