滿天星斗之下…品嘗「台東池上」阿美族料理的BBQ華麗展演！

TEXT_黃映嘉 PHOTO_王銘偉 MODEL_雪娜 VISUAL_Yoco

當夜晚降臨池上，伯朗大道的旅客漸漸散去，四周突然變得十分寂靜，與白天的熱鬧形成強烈對比。此時，某戶庭院正要展開一場華麗夜宴，在巨大的樟樹下點亮燈光，於長桌鋪上白布並擺好餐盤與鮮花，等待著遠道而來的旅客。我們循著輕快的原住民樂曲來到了「芭洋Amis」，豐盛的餐點陸續上桌，一旁火爐上的豬肉滋滋作響，因為油花而竄出的火苗，彷彿正在進行熱烈的歡迎儀式。

「芭洋」擁有收穫之意，是老闆娘的阿美族名字，她將小時候吃過的味道記下來，並且跟著媽媽學習正統部落風味，於是在老家庭院前，開啟了阿美族料理的華麗展演。男主人來自鹿野卑南族部落，曾經受過西式料理的薰陶，因此在料理手法、擺盤都能跳出大眾對原住民料理的框架。此外，兩人都很喜歡歐洲戶外庭院的氛圍，恰巧老家擁有一個寬闊的露天空間，就成了最理想的美味招待所。

露天晚餐採取預約制，共10道菜包含甜點，每一份餐點都連結著對部落情感的記憶。時蔬溫沙拉以獵人的背包做發想，放入了南瓜、馬鈴薯、花椰菜、蝦仁、紅藜…等各種營養食材，成為最澎派的開胃菜。阿美族經常採集野菜食用的傳統，也搬到餐桌上重新展演，將清燙的過貓加上花生粉、芥末醬，成為口感清爽卻帶有嗆辣滋味的料理。
主菜部落鹽烤魚、香烤豬肉陸續豪邁上桌，魚肉多汁鮮嫩並帶有刺蔥的辛香，烤豬肉的風味則是豪邁卻充滿層次，搭配洛神花果乾及特製小米酒，頓時鹹香酸甜各種滋味在口中蔓延，飽足口腹也滿足心靈。
芭洋提到自己回到部落多年，卻也是這三年才開始經營阿美族餐廳。同時，透過這幾年在池上舉辦的產地餐桌活動，也影響著料理呈現的風格走向，芭洋提到，「三百多年前，我們從恆春遷徙到池上，開始在這裡落地生根，因此有責任、也有必要將阿美族的料理傳承下去。透過特別的餐桌氣氛營造，以及口味的改良，讓更多人認識我們、認識這塊土地的風貌。」