都會裡難得遇見一片櫻花林,這市中山居的「新都里懷石料理」帶來柔美春意。推出限定「年度櫻花宴」八品一湯,以〝御見・幸福〞為主題概念,將花色花形精緻入菜,是料理、也是賞花,更像一幅畫作,感官喜悅油然而生。

TEXT_Aries Huang  PHOTO_盧大中

雖身處喧鬧的建國北路地段,但一走下旋轉樓梯,仿佛來到另一個山居秘境。台灣日式懷石料理啟蒙的「新都里懷石料理」,以瀧月琉光、吟竹聽風的情境氛圍迎賓,隱密不受打擾,奉上日本六大古窯,備前燒、信樂燒、丹波燒等燒製的陶瓷器皿盛盤,旬味鮮食撫慰感官味蕾。

御見、花見幸福的精緻細膩料理

沿襲「新都里」傳統櫻花宴,是每年最期待的風雅事。特地從山林引進八重櫻增添春天氣息,更期待林俊名料理長所帶領的料理研發團隊,獻上一道道禪意美學的京都懷石料理。

以〝御見・幸福〞為主題發想,嚴選當令食材再運用櫻花等花材陪襯或入菜,加上精緻擺盤,林俊名料理長想要帶給賓客滿滿的春天喜悅。飾以水墨畫裝盤的前菜「春櫻緣結」,由多種袖珍小點組成,柔軟章魚、多點奶味的蔓越莓起司、當季法國白蘆筍、紫芋蝴蝶等,加上手毬花點綴,款款細巧,忍不住先讓手機吃了。

椀物是懷石料理的靈魂,喝一口湯即能知道師傅的功夫底子,「合合美美」只是單純的一番高湯與大蛤蠣及些許青蔬,清新高雅口感,更開啟了好胃口。生品「囍‧花嫁」,似如打開雪白紗,以櫻花葉與綠色瓜類襯托上等季節魚材,這入口即化的柔軟,怎一個鮮字了得!相當費工的煮品「花弄春泥」,高湯融合碗豆泥,浸著百合根泥、芋泥及雞肉泥揉成的丸子,格外細膩綿密,綠色妝點上由百合根製成的櫻花瓣,這畫面美極了。

 

呈現食材原味與自然景致融合

烤品「餘櫻繚繞」,甘鯛使用櫻花葉醃製魚身,再以若狹燒方式烹調,鱼鳞挺、口感脆、帶點櫻花香,是一道極細膩料理。香煎日本和牛與海膽炙燒後點上些許芥末,特品「春櫻旖旎」看似衝突卻更加融合。食事「花見薈萃」,溫壽司鋪上各式色彩鮮艷食材,如春之色落入盤中令人食指大動,最後甜品「唇若點櫻」,粉色酒粕冰淇淋融入吟釀香、櫻花汁、梅子等多層次的甜鹹口感,這整套吃下來備感尊榮與滿足。

自然、簡單、優雅向來是「新都里」所自豪的信念,去年更得到無添加的認證,秉持「一期一會」精神,希望帶給賓客每次的驚喜與感動、久久難忘。

 

  

 

新都里懷石料理

Add:台北市建國北路一段80號B1

Tel:+886-2-2501-7000

網址:www.shintori.com.tw

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