好吃到捨不得推薦!「樂軒和牛」造就唇齒間的極致饗宴

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好吃到捨不得推薦!「樂軒和牛」造就唇齒間的極致饗宴

樂軒和牛專門店以首創「夢幻牛一頭」雙人套餐而打響名號。訂製牛型木盤,依照各部位放置頂級澳洲和牛厚切肉品,並由專屬燒肉管家以備長炭直火燒烤,建立起「頂級和牛燒肉」地位。

樂軒嚴選澳洲9+等級純血黑毛和牛冷藏空運直送,並且自台灣宣布開放日本和牛進口後,第一時間就從日本進口A5等級宮崎牛,將原本的「夢幻牛一頭」升級為日澳和牛版,讓日本和牛的肥美圓潤,與澳洲和牛的肉汁香甜,交織成和諧美妙的二重奏。而牛舌、橫膈膜、、肩小排、板腱、莎朗、紐約客、菲力、腿もも等不同的部位,配合牛肉各部位油花與特性,賦予最適合的刀法與調味,在味蕾上陸續演奏出不同特色與性格的樂章。

來自九州宮崎的日本和牛,每一頭都有自己的履歷表,因此,樂軒和牛專門店也特別為每頭日本和牛印製專屬的餐墊紙,上面清楚印著該頭和牛的詳細資料:識別番號、性別、品種、生產者、處理場及出產日期,代表著生產者的驕傲與品質。前菜香煎牛舌佐山藥,採用澳洲和牛牛舌的前段,拌上蝦卵與名古屋赤味噌,預告了日澳混合的美味,而牛舌後段油脂較多的部位,正是牛頭部位的第一道燒肉,採用厚切方式,有別於一般薄切前段牛舌的刀法,吃起來口感更加Q彈有勁。

日本和牛因為油花特別豐富,所以在燒烤上,以及搭配的醬料,都會有所不同。例如腿もも,以薄片方式烤8秒再加2秒翻面,佐以馬告、鹽與香油調製的醬料。或者以現磨山葵與胡椒、鹽,來展現沙朗肉質香氣,同時解除油花豐潤的膩口感。主廚張修毓表示,燒烤的方式可以讓日本和牛的油花盡情在口中化開,而澳洲和牛則有咀嚼吸收肉質與肉汁香味的滿足感,兩者交替食用,口感更加平衡。

樂軒和牛專門店 台北店
地址:台北市仁愛路四段91巷9號
電話: (02) 2731-2233
Time. 11:30~14:30、 17:30~01:00
Web. zh-tw.facebook.com

2018-02-05T14:24:45+00:00 2018年 02月 05日 更新|分類:FUN寶島, 北部, 潮旅新訊|標籤:, , , |
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